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Alex’s Kitchen – Mojito cheesecake

Siamo arrivati all'estate ed anche Alex's Kitchen se ne va in vacanza, ma non prima di lasciarvi una ricetta che grida estate da tutte le parti. Il mio cocktail preferito è il mokito, fresco, leggero e profumato, allora perchè non trasformarlo in un dolce semplicemente spettacolare? Sono sicuro che abbiate visto altre ricette simili, ma io ho fatto qualcosa di più, utilizzando anche lo zucchero di canna e vi assicuro che ad ogni morso vi sembrerà di essere su una spiaggia cubana al tramonto COSA SERVE 340 g di biscotti secchi tipo digestive160 g di burro300 g di ricotta400 g di philadelphia250 di panna fresca220 g di zucchero di canna grezzo3 lime40 ml di rum bianco20/25 foglie di menta fresca4 fogli di gelatina COME PROCEDERE Frulliamo i biscotti, sciogliete il burro in un...
Alex’s Kitchen – Incursione nella cucina vegana
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Alex’s Kitchen – Incursione nella cucina vegana

Polpette vegane al forno... Certo, sono consapevole che con questo titolo possa aver ucciso due o tre nonne, ma vi assicuro che questo piatto non ha nulla da invidiare alle classiche polpette di carne, soprattutto se accompagnate ad una spettacolare maionese all'acqua faba aromatizzata all'aceto di riso e timo!! (altro…)
Alex’s Kitchen – Pasta al forno come viene
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Alex’s Kitchen – Pasta al forno come viene

La Pasqua è passata ed oltre ad averci lasciato dolci ricordi e sicuramente qualche chilo in più, nei nostri frigoriferi sono sicuramente rimasti anche degli avanzi dei pranzi di questo week end e allora perchè non usarli per una meravigliosa pasta al forno così da eliminare ogni tentazione ed iniziare a pensare alla prova costume? (altro…)
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Alex’s Kitchen – Brioche ai mirtilli rossi

Pasqua è alle porte e voglio farvi i miei personali auguri con una ricetta che arriva direttamente dall’Inghilterra. Ho preso gli hot cross buns e ne ho fatto una mia personale versione, lasciando le spezie, ma sono andato a sostituire l’uvetta con i mirtilli rossi, che gli regalano una delicata dolce acidità che vi assicuro amerete!! COSA SERVE Per l'impasto 350 g di farina manitoba 300 g di farina 00 200 g di latte tiepido 200 g di acqua 12 g di lievito di birra fesco 90 g di zucchero semolato 90 g di burro a temperatura ambiente 150 g di mirtilli rossi disidratati (oppure 250 g di freschi) 1 pizzico di sale 1 uovo ½ cucchiaino di zenzero in polvere ½ cucchiaino di cannella in polvere ½ cucchiaino di noce moscata in polvere Per spennellare 1 rosso d’uovo 2 cucchiai di la...
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Alex’s Kitchen – Sua maestà la pastiera

Oggi vi porto nel cuore della tradizione, senza sconti, nessuna variante, nessuna aggiunta. Vi presento Sua maestà: la pastiera napoletana!! Questo dolce è stato una sfida su più fronti: tecnico perché richiede più preparazioni con molti ingredienti, di tempo perché tra lavoro e attese servono quasi due giorni e ultimo, ma non meno importante di responsabilità, perché quando si mettono le mani su piatti così famosi e così parte del cuore di un popolo, il rischio di sbagliare è grande!! Come è andata lo lascio giudicare a voi!! COSA SERVE Per la frolla 500 g di farina 00 200 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 3 uova 1 pizzico di sale Per la crema di ricotta 350 g di ricotta di pecora 200 g di zucchero semolato3 uova 2 tuorli 1 cucchiaio di aroma di fiori d’ar...
Alex’s kitchen – Namelaka al mango
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Alex’s kitchen – Namelaka al mango

Oggi si parla di dolci!! È un po’ che volevo fare un dolce al cucchiaio, qualcosa di fresco e gustoso che fosse la coccola perfetta a fine pasto o anche a merenda dopo una lunga giornata. Così ho pensato di proporvi una namelaka al mango con l’aggiunta di pezzi di biscotto!! (altro…)
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Alex’s Kitchen – Arriva il trapizzino!!

Continua il mese dedicato allo streetfood e questa settimana vi propongo una nuova moda che sta imperversando per le strade di Roma negli ultimi tempi e sembra essersi già ritagliato il suo spazio nel mondo della cucina da strada. Se amate i lievitati non potete non provare questo procedimento!! Vi aspettano 24 ore di lavoro, ma vi posso assicurare che il risultato finale ne varrà la pena, con dei panini morbidissimi pronti per essere farciti, il cui unico limite sarà la vostra fantasia. I miei li ho riempiti con degli straccetti di pollo, cremosissimi con yogurt e curry COSA SERVE 700 g di farina tipo 1 (io h usato la Senatore Cappelli)300 g di farina 00800 g di acqua25 g di sale fino3 g di liebito di birraolio evo q.b. COME PROCEDERE Partiamo dalla biga. Sciogliamo il lie...
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Alex’s Kitchen – Streetfood fiorentino

La ricetta degli spiedini della scors settimana vi è piacuta particolarmente, così ho deciso di dedicare tutto il mese di Marzo allo streetfood, portandovi ogni settimana per le strada di una delle nostre meravigliose città. Oggi ho scelto Firenze, con il suo meraviglioso e saporito lampredotto, il cibo da strada fiorentino per eccellenza. E' una ricetta che divide, o la i odia o la si ama, ma non si uò certo negare che sia un marchio inconfodibile delle strade dei Medici che io ho voluto accompagnare con dei morbidissimi panini di semola, ma voi ovviamente potete scegliere il pane che più solletica il vostro palato. COSA SERVE Ingredienti 1 gambo di sedano1 carota1 cipolla1 spicchio d'aglio10 grani di pepe4 bacche di ginepro1 pomodoro maturo1 kg di trippasale q.b. COME...
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Alex’s Kitchen – Apericena sfizioso

In questi ultimi due anni, quello che sicuramente è mancato di più è stata la socialità. Anche solo fare due chiacchiere con gli amici davanti ad una birra è stato complicato e visto che sembra che, finalmente, ci stiamo lasciando quel periodo alle spalle, perchè non pensare ad una ricetta perfetta per un aperitivo da condividere? Ho preso patate, zucchine, peperoni e guanciale, per creare degli spiedini al profumo d'oriente, da accompagnare con una salsa dal sapore piccante, un piatto semplice e veloce da preparare anche all'ultimo momento. Vediamo come si fanno!! COSA SERVE 1 patata medio/piccola1 zucchina1 peperone150 g di guanciale4 cucchiai di olio evo2 cucchiaini di salsa di soia1 cucchiaino di miele Per la salsa 170 g di yogurt greco1 cucchiaino di pasta di wasabi...
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Alex’s Kitchen – Pasteis de nata

Seguitemi ed oggi vi porterò nei sapori del Portogallo. I dolci che ho preparato sono tipici della città di Belem, ma diffusissimi in tutto il Paese. Si tratta di piccoli cestini di pastasfoglia che vengono poi riempiti con una crema pasticcera aromatizzata al limone e cannella, sfiziosissimi e come le ciliege, uno tira l'altro. Perfetti come merenda o come dolce dopo cena , comodamente sdraiati sul divano COSA SERVE Ingredienti 500 ml di latte4 tuorli1 cucchiaio di cannella in polvere1 buccia di limone grattuggiata100 g di zucchero semolato30 g di farina 002 fogli di pasta sfoglia COME PROCEDERE i limone, accendiamo il fuoco medio/alto e mescoliamo fino a fargli sfiorare il bollore. Versiamo poco per volta nella crema di tuorli e mescoliamo in modo da non avere gr...
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Alex’s Kitchen – Bugie salate travestite da dolci

Carnevale è ormai alle porte e si sa, questa è la festa degli scherzi e delle maschere. Così ho pensato di travestire da dolce tipico di questo periodo, una ricetta salata. Nascono così le mie bugie salate ripiene di crema pasticcera... al parmigiano!! Pensando al carnevale vengono in mente subito i dolci come castagnole, frati, graffe, bugie e frittelle di mela, ma perché non dare spazio anche al salato? COSA SERVE 250 g di farina 00 70 g di acqua 40 g di olio evo 60 g di vino bianco ½ cucchiaio di sale fino 250 ml di latte 40 g di parmigiano grattugiato 2 rossi d’uovo 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaino di amido di mais 1 pizzico di sale COME PROCEDERE Partiamo dalla crema. Uniamo i rossi con il cucchiaio di farina e l’amido, sbattiamo insieme fino ad ottenere un compost...
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