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Alex’s Kitchen – Incursione nella cucina vegana

Polpette vegane al forno... Certo, sono consapevole che con questo titolo possa aver ucciso due o tre nonne, ma vi assicuro che questo piatto non ha nulla da invidiare alle classiche polpette di carne, soprattutto se accompagnate ad una spettacolare maionese all'acqua faba aromatizzata all'aceto di riso e timo!! COSA SERVE Per le polpette 200 g di ceci in scatola20 g di alga wakame essiccata10/12 capperi dissalati3 patate medieolio evo q.b.pangrattato q.b.1 cucchiaio di romarino in polveresale fino q.b. Per la maionese 80 g di acqua dei ceci180 g di olio evo (oppure di girasole)1 cucchiaio di aceto di riso (oppure di mele)1 cucchiaino di senape1 cucchiaino di sale fino1 cucchiaio di timo in polvere COME PROCEDERE Partiamo dalla maionese. Mettiamo in un contenitore alt...
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Alex’s Kitchen – Porta in tavola l’Oriente

Oggi vi porto in giro per l'Oriente con i suoi profumi e sapori con un piatto unico e veloce perfetto da inserire in un regime alimentare bilanciato. Da che ho memoria ho sempre avuto una predilizione per la cucina asiatica in ogni sua forma e latitudine. Amo i suoi sapori più decisi così come i suoi profumi più tenui e delicati. I miei genitori mi portavano a mangiare al ristorante cinese che avevo si e no 4 anni e ancora oggi quell'amore dura e cresce ogni giorno. La ricetta di oggi sono dei noodle con verdure e gamberi saltati, con l'aggiunta di salsa di soia dolce, una vera festa per le papille!! COSA SERVE 150 g di noodles1 carota1 zucchina100 g di gamberetti1/2 bicchiere di vibo bianco2 cucchiai di olio evosalsa di soia dolce q.b. COME PROCEDERE Iniziamo sbucciando...
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Alex’s Kitchen – Involtini di pesce al profumo di mandorle

Continua il mio mese dedicato al mangiar bene ed in modo equilibrato ed oggi vi propongo un piatto davvero semplice, veloce, con pochi ingredienti e che si inserisce benissimo in un piano alimentare corretto. Il pesce dovrebbe essere parte fondamentale di una corretta alimentazione, ma spesso rinunciamo a farlo perchè abbiamo l'idea che sia troppo complicato da cucinare, ma con la mia ricetta di oggi vi farò ricredere e aggiungerete questo piatto al vostro menù con regolarità. Vi presento quindi i miei involtini di platessa in crosta di mandorle accompagnati con una crema di piselli allo zenzero COSA SERVE 250 g di filetti di platessa (o pesce simile)50 g di mandorle sgusciate150 g di piselli freschi1 cucchiaino di zenzero in polvere o una fettina fresco2 cucchiai di vino bian...
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Alex’s Kitchen – Pomodori ripieni a modo mio

Ormai abbiamo lasciato alle spalle tutte le feste e da qui all'estate è davvero questione di un attimo, quindi bisogna iniziare ad adeguare l'alimentazione alla stagione, con cibi più freschi, riducendo grassi e proteine, prediligendo la verdure. Proprio pensando a questo ho ideato una ricetta perfetta, gustosa e bilanciata, pronta per lanciarvi in dirittura per la spiaggia!! COSA SERVE 4 pomodori tondi70 g di cous cous1 zucchina1 peperone1/2 cipolla1/2 cucchiaino di maggioranaolio evo e sale q.b. COME PROCEDERE Iniziamo lavando e pulendo il peperone e la zucchina, poi tagliamoli a cubetti. Sbucciamo la cipolla e tagliamo a fettine sottili, mettiamo un filo d'olio in padella e trasferiamola con la zucchina, il peperone e la maggiorana cuocendo a fuoco medio per circa 30 min...
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Alex’s Kitchen – Pasta al forno come viene

La Pasqua è passata ed oltre ad averci lasciato dolci ricordi e sicuramente qualche chilo in più, nei nostri frigoriferi sono sicuramente rimasti anche degli avanzi dei pranzi di questo week end e allora perchè non usarli per una meravigliosa pasta al forno così da eliminare ogni tentazione ed iniziare a pensare alla prova costume? Quella di oggi non è una vera e propria ricetta, è più un'indicazione, un suggerimento, è una preparazione che può essere personalizzata negli ingredienti, nelle quantità e in tutto quello che vi passa per mente. Oggi vi dirò come io ho fatto la pasta al forno e così capirete quello che ho avanzato ... COSA SERVE 50 g di fusilli80 g di maccheroni1 uovo sodo2 fette di prosciutto2 mozzarelle70 g di provolone dolce50 g di pecorino grattuggiato70 di passat...
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Alex’s Kitchen – Brioche ai mirtilli rossi

Pasqua è alle porte e voglio farvi i miei personali auguri con una ricetta che arriva direttamente dall’Inghilterra. Ho preso gli hot cross buns e ne ho fatto una mia personale versione, lasciando le spezie, ma sono andato a sostituire l’uvetta con i mirtilli rossi, che gli regalano una delicata dolce acidità che vi assicuro amerete!! COSA SERVE Per l'impasto 350 g di farina manitoba 300 g di farina 00 200 g di latte tiepido 200 g di acqua 12 g di lievito di birra fesco 90 g di zucchero semolato 90 g di burro a temperatura ambiente 150 g di mirtilli rossi disidratati (oppure 250 g di freschi) 1 pizzico di sale 1 uovo ½ cucchiaino di zenzero in polvere ½ cucchiaino di cannella in polvere ½ cucchiaino di noce moscata in polvere Per spennellare 1 rosso d’uovo 2 cucchiai di la...
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Alex’s Kitchen – Sua maestà la pastiera

Oggi vi porto nel cuore della tradizione, senza sconti, nessuna variante, nessuna aggiunta. Vi presento Sua maestà: la pastiera napoletana!! Questo dolce è stato una sfida su più fronti: tecnico perché richiede più preparazioni con molti ingredienti, di tempo perché tra lavoro e attese servono quasi due giorni e ultimo, ma non meno importante di responsabilità, perché quando si mettono le mani su piatti così famosi e così parte del cuore di un popolo, il rischio di sbagliare è grande!! Come è andata lo lascio giudicare a voi!! COSA SERVE Per la frolla 500 g di farina 00 200 g di burro freddo 200 g di zucchero a velo 3 uova 1 pizzico di sale Per la crema di ricotta 350 g di ricotta di pecora 200 g di zucchero semolato3 uova 2 tuorli 1 cucchiaio di aroma di fiori d’ar...
Alex’s kitchen – Namelaka al mango
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Alex’s kitchen – Namelaka al mango

Oggi si parla di dolci!! È un po’ che volevo fare un dolce al cucchiaio, qualcosa di fresco e gustoso che fosse la coccola perfetta a fine pasto o anche a merenda dopo una lunga giornata. Così ho pensato di proporvi una namelaka al mango con l’aggiunta di pezzi di biscotto!! (altro…)
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Alex’s Kitchen – Arriva il trapizzino!!

Continua il mese dedicato allo streetfood e questa settimana vi propongo una nuova moda che sta imperversando per le strade di Roma negli ultimi tempi e sembra essersi già ritagliato il suo spazio nel mondo della cucina da strada. Se amate i lievitati non potete non provare questo procedimento!! Vi aspettano 24 ore di lavoro, ma vi posso assicurare che il risultato finale ne varrà la pena, con dei panini morbidissimi pronti per essere farciti, il cui unico limite sarà la vostra fantasia. I miei li ho riempiti con degli straccetti di pollo, cremosissimi con yogurt e curry COSA SERVE 700 g di farina tipo 1 (io h usato la Senatore Cappelli)300 g di farina 00800 g di acqua25 g di sale fino3 g di liebito di birraolio evo q.b. COME PROCEDERE Partiamo dalla biga. Sciogliamo il lie...
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Alex’s Kitchen – Streetfood fiorentino

La ricetta degli spiedini della scors settimana vi è piacuta particolarmente, così ho deciso di dedicare tutto il mese di Marzo allo streetfood, portandovi ogni settimana per le strada di una delle nostre meravigliose città. Oggi ho scelto Firenze, con il suo meraviglioso e saporito lampredotto, il cibo da strada fiorentino per eccellenza. E' una ricetta che divide, o la i odia o la si ama, ma non si uò certo negare che sia un marchio inconfodibile delle strade dei Medici che io ho voluto accompagnare con dei morbidissimi panini di semola, ma voi ovviamente potete scegliere il pane che più solletica il vostro palato. COSA SERVE Ingredienti 1 gambo di sedano1 carota1 cipolla1 spicchio d'aglio10 grani di pepe4 bacche di ginepro1 pomodoro maturo1 kg di trippasale q.b. COME...
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Alex’s Kitchen – Apericena sfizioso

In questi ultimi due anni, quello che sicuramente è mancato di più è stata la socialità. Anche solo fare due chiacchiere con gli amici davanti ad una birra è stato complicato e visto che sembra che, finalmente, ci stiamo lasciando quel periodo alle spalle, perchè non pensare ad una ricetta perfetta per un aperitivo da condividere? Ho preso patate, zucchine, peperoni e guanciale, per creare degli spiedini al profumo d'oriente, da accompagnare con una salsa dal sapore piccante, un piatto semplice e veloce da preparare anche all'ultimo momento. Vediamo come si fanno!! COSA SERVE 1 patata medio/piccola1 zucchina1 peperone150 g di guanciale4 cucchiai di olio evo2 cucchiaini di salsa di soia1 cucchiaino di miele Per la salsa 170 g di yogurt greco1 cucchiaino di pasta di wasabi...
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Alex’s Kitchen – Pasteis de nata

Seguitemi ed oggi vi porterò nei sapori del Portogallo. I dolci che ho preparato sono tipici della città di Belem, ma diffusissimi in tutto il Paese. Si tratta di piccoli cestini di pastasfoglia che vengono poi riempiti con una crema pasticcera aromatizzata al limone e cannella, sfiziosissimi e come le ciliege, uno tira l'altro. Perfetti come merenda o come dolce dopo cena , comodamente sdraiati sul divano COSA SERVE Ingredienti 500 ml di latte4 tuorli1 cucchiaio di cannella in polvere1 buccia di limone grattuggiata100 g di zucchero semolato30 g di farina 002 fogli di pasta sfoglia COME PROCEDERE i limone, accendiamo il fuoco medio/alto e mescoliamo fino a fargli sfiorare il bollore. Versiamo poco per volta nella crema di tuorli e mescoliamo in modo da non avere gr...
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Alex’s Kitchen – Bugie salate travestite da dolci

Carnevale è ormai alle porte e si sa, questa è la festa degli scherzi e delle maschere. Così ho pensato di travestire da dolce tipico di questo periodo, una ricetta salata. Nascono così le mie bugie salate ripiene di crema pasticcera... al parmigiano!! Pensando al carnevale vengono in mente subito i dolci come castagnole, frati, graffe, bugie e frittelle di mela, ma perché non dare spazio anche al salato? COSA SERVE 250 g di farina 00 70 g di acqua 40 g di olio evo 60 g di vino bianco ½ cucchiaio di sale fino 250 ml di latte 40 g di parmigiano grattugiato 2 rossi d’uovo 1 cucchiaio di farina 1 cucchiaino di amido di mais 1 pizzico di sale COME PROCEDERE Partiamo dalla crema. Uniamo i rossi con il cucchiaio di farina e l’amido, sbattiamo insieme fino ad ottenere un compost...
Alex’s Kitchen – Cuor di mela
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Alex’s Kitchen – Cuor di mela

San Valentino si avvicina e sicuramente, pensando a questa festa, vengono in mente tutte preparazioni dolci. La ricetta che ho pensato di proporvi oggi non è solo buonissima, ma è anche una bella metafora. Così come l’amore che proviamo per qualcuno non si vede perché celato dentro di noi, anche in questi biscotti ho nascosto un gustoso ripieno di mele, nascono così i miei cuor di mela. (altro…)
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Alex’s Kitchen – Pollo all’arancia

Quante volte arriviamo a casa la sera e non sappiamo cosa preparare oppure ci manca il tempo. Oggi vi propongo una ricetta veloce e semplicissima che sarà un fantastico salvacena, che ha solo due ingredienti, ma è comunque piena di sapore e dal profumo inebriante: bocconcini di pollo all’arancia. Non so voi, ma ho una passione particolare per le arance ed in inverno ne consumo a chili e non solo per spremute o da mangiare a spicchi, ma sono eccezionali anche come base per piatti dolci e salati, come quello che vi presento oggi COSA SERVE Ingredienti 300 g di petto di pollo 1 arancia 4 cucchiai di olio evo 2 cucchiai di vino bianco Farina q.b. Sale q.b. COME PROCEDERE Laviamo bene l’arancia e grattugiamo la buccia e mettiamola da parte. Spremiamola e filtriamo il succo, a...
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Alex’s Kitchen – Cheesecake alla zucca

Durante il lockdown ognuno di noi ha sfruttato il tempo a disposizione per fare qualcosa ed io ne ho usata una parte per imparare a fare i dolci, quello che in cucina era sempre stato il mio tallone d'Achille. Capirete che non è da molto che sono entrato nel mondo della pasticceria ed il dolce che vi propongo oggi è davvero facile, ma anche particolare e se amate amate la zucca, non potete non provare questa mia versione della cheesecake con un leggero tocco del natale appena passato COSA SERVE Ingredienti 250 g di biscotti secchi (tipo digestive)150 g di burro 20 g di maizena o fecola di patate2 uova300 g di philadelphia300 g di zucca 100 ml di panna fresca100 g di zucchero semolato1/2 cucchiaio di cannella in polvere COME PROCEDERE Iniziamo pulendo e tagliando la zucc...
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Alex’s Kitchen – Il broccolo si veste di velluto

Le feste sono finite e quel "mi rimetto in forma a gennaio" è arrivato, allora perchè non iniziare preparando una buonissima vellutata di broccoli con lo zenzero? Da bambini i broccoli non sono certo la nostra verdura preferita, soprattutto per lo strano odore che emanano in cottura, e sinceramente anche qualche adulto storce ancora il naso a sentirli nominare, ma la verità è che sono degli ortaggi di stagione davvero eccezionali, pieni di vitamine, sali minerali e antiossidanti che fanno molto bene al nostro organismo. Vi assicuro che preparati in questo modo, li troverete davvero eccezionali e vi svelerò un piccolo trucco per ottenere una vellutata di un bel verde brillante. COSA SERVE 350 g di broccoli2 patate1/2 cipolla700 ml di brodo vegetale1 cucchiaino di zenzero in polver...
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