Alessandro Izzo Carnevale è ormai alle porte e si sa, questa è la festa degli scherzi e delle maschere. Così ho pensato di travestire da dolce tipico di questo periodo, una ricetta salata.
Nascono così le mie bugie salate ripiene di crema pasticcera… al parmigiano!! Pensando al carnevale vengono in mente subito i dolci come castagnole, frati, graffe, bugie e frittelle di mela, ma perché non dare spazio anche al salato?
COSA SERVE
- 250 g di farina 00
- 70 g di acqua
- 40 g di olio evo
- 60 g di vino bianco
- ½ cucchiaio di sale fino
- 250 ml di latte
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 2 rossi d’uovo
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di amido di mais
- 1 pizzico di sale
COME PROCEDERE
Partiamo dalla crema. Uniamo i rossi con il cucchiaio di farina e l’amido, sbattiamo insieme fino ad ottenere un composto chiaro ed omogeneo.
Mettiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo il parmigiano ed il pizzico di sale e mescoliamo il tutto a fuoco medio, fino a farli sfiorare il bollore. A questo punto aggiungiamo i rossi e abbassiamo la fiamma al minimo continuando a mescolare per evitare grumi. Appena inizierà ad addensare, togliamo dal fuoco e mescoliamo ancora per un paio di minuti. Copriamo con la pellicola a contatto della nostra crema, lasciamo raffreddare completamente e poi trasferiamola in frigo per almeno 2 ore.
Ora pensiamo alla sfoglia. Uniamo acqua, olio, vino e sale alla farina ed impastiamo per circa 10 minuti, appena avremo formato un panetto liscio ed omogeneo, avvolgiamolo nella pellicola r lasciamo che riposi un’ora a temperatura ambiente. A questo punto andiamo a stenderlo con un mattarello su un’asse ben infarinata, fino ad ottenere una sfoglia non più spessa di 2 mm. Creiamo ora dei rettangoli (io li fatti 10 cm per 5).
Riempiamo una sac a poche con la nostra crema e scegliamo una bocchetta non troppo grande, poi creiamo una striscia al centro dei rettangoli, lasciando liberi i lati corti. Chiudiamo nel verso del lato lungo e con una forchetta, andiamo a sigillare bene tutti e tre i bordi. Inforniamo ora a 180º per 20/25 minuti e… Buon appetito!!
